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黄片熟茶走俏的秘籍

小小发酵师/ 2017-06-08

黄片是大叶种晒青毛茶中的一类粗老叶,由于柔韧性差,揉捻时无法揉紧,呈松散状且泛黄,在高档生茶中由于卖相不好,影响茶饼的美观而专门剔除,十足的弃儿。但是就滋味品质来说,黄片其实一点都不差,柔和回甜,尤其发酵成熟茶,就更能放大它的价值了,这就是黄片熟茶,代表就是黄片砖!

黄片熟茶的陈化速度是相当快的,5-7年基本就陈香浓郁了,而且出参香、药香的概率很大,市售的很多药香砖基本就是黄片在唱独角戏,即使在渥堆发酵进程中,黄片的发酵速度也是非常快的,仅仅略差于梗,但快于绝大多数的叶片。这是由于黄片内含物较少,以纤维素和半纤维素为主,因而转化较快,而后期陈化其实就是拉长版的渥堆发酵,二者有异曲同工之妙,因此它陈化速度迅速就一点都不奇怪了,想尽快喝到带陈香、药香的熟茶,黄片你不容错过。

香甜突出,是黄片的显着特点,黄片熟茶由于内含物较少,且以纤维素半纤维素为主,而纤维素在茶叶中主要是作为芳香物质、糖分的输导组织而存在。而且要明白纤维素、半纤维素本就是多糖物质,经过发酵后,在酶类物质,主要是纤维素酶、半纤维素酶的作用下发生水解,产生小分子糖、水溶性糖,增加熟茶的甜醇度,这就是为什么粗枝大叶的熟茶往往香气和甜度比较高的原因。

再者说,黄片由于价格低廉,在很多情况下是弃之不用的,发酵成熟茶成本很低,是一类性价比极高的熟茶,为大家所喜闻乐见,即便是一片1公斤的黄片熟砖,200块都不到。当然价格低并不意味着品质低,很多情况下,最起码在熟茶界,品质和价格发生倒挂的例子是比较普遍的,宫廷料价格不便宜,但很多人觉得它还不如低档熟茶好喝,可见有时候的贵,仅仅就是贵而已!


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